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SECONDI
Dice Crimintina: "... pé cchi lo
tenea ..."
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Ciammaruche : Falle spurgà ( dentro a 'n
canestru ghiusu bbè ). Lavale bbè e ppò ogghiu , agghiu, peperoncinu e
mintuccia. |
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ciammaruchelle : come sopra |
Carne
Se comprea a cché Patacca ( soprattuttu lo crastatu ) e a
cché Bbocchettò ... me dicea: " che sì sparata a te e mammota... bbé che
ciata fà co 150 lire de ciccia ... " però me ce mettea pure un pizzittu
d'ossu... era bbonu da rosecà.
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Trippa : ( La proloco attende il contributo
di tutti per inserire ricette originali .... ) |
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Coratella :( La proloco attende il contributo
di tutti per inserire ricette originali .... ) |
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Coppiette : carne (Cavallo o Vaccina )
magra ; tagliare a listelli ; salare e condire con spezie ( pepe,
peperoncino ) ; lasciar seccare in luogo asciutto ed arieggiato ( meglio
l'aria di Marcellina ) . Oggi qualcuno si prepara le coppiette facendole
cuocere in forno. |
| Beverelli : interiora del suino ; salate e
condite con spezie ed essiccate |
Pesce
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La renga o Saracca ( l' aringa ) :( La
proloco attende il contributo di tutti per inserire ricette originali ....
magari anche qualche aneddoto ) |
| Lu baccalà : le ricette sono comuni a tante parti
d'Italia ma forse a Marcellina c'è in merito un detto unico .... : quando
l'innamorato si presenta ufficialmente alla casa della sua fidanzata per
chiederne la mano si dice che : "VA A SBATTE LU BACCALA' ... " |
| Pesce locale : rappresentato da ciò che si poteva pescare allu fosso della vall' a
rotte, ranocchie e
rangi ( granchi). |
Frittate
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Cacciagione Ricci, Tasci,
cignali, turdi, cornacchie (brodo) picciù, quagghie, beccacce. Se gghiea alla
vigna cò lu somaru, la sappotta e ... lu schioppu
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Grafica
P.
CerquattI
