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English version sito della PROLOCO & Cittadini di MARCELLINA ! Versione italiana

 
   
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SECONDI

Dice Crimintina:  "... pé cchi lo tenea ..."

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Ciammaruche : Falle spurgà ( dentro a 'n canestru ghiusu bbè ). Lavale bbè e ppò ogghiu , agghiu, peperoncinu e mintuccia.

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ciammaruchelle : come sopra

Carne

Se comprea a cché Patacca ( soprattuttu lo crastatu ) e a cché Bbocchettò ... me dicea: " che sì sparata a te e mammota... bbé che ciata fà co 150 lire de ciccia ... " però me ce mettea pure un pizzittu d'ossu... era bbonu da rosecà.

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Trippa : ( La proloco attende il contributo di tutti per inserire ricette originali .... )

 
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Coratella :( La proloco attende il contributo di tutti per inserire ricette originali .... )

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Coppiette : carne  (Cavallo o Vaccina ) magra ; tagliare a listelli ; salare e condire con spezie ( pepe, peperoncino ) ; lasciar seccare in luogo asciutto ed arieggiato ( meglio l'aria di Marcellina ) . Oggi qualcuno si prepara le coppiette facendole cuocere in forno.

 

 
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Beverelli : interiora del suino ; salate e condite con spezie ed essiccate 

Pesce

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La renga o Saracca ( l' aringa ) :( La proloco attende il contributo di tutti per inserire ricette originali .... magari anche qualche aneddoto )

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Lu baccalà : le ricette sono comuni a tante parti d'Italia ma forse a Marcellina c'è in merito un detto unico .... : quando l'innamorato si presenta ufficialmente alla casa della sua fidanzata per chiederne la mano si dice che : "VA A SBATTE LU BACCALA' ... "

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Pesce locale : rappresentato da ciò che si poteva pescare allu fosso della vall' a rotte, ranocchie e rangi  ( granchi).

 

Frittate

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Cacciagione

Ricci, Tasci, cignali, turdi, cornacchie (brodo) picciù, quagghie, beccacce. Se gghiea alla vigna cò lu somaru, la sappotta e ... lu schioppu

 

Aggiornamento f. bruccoleri    Grafica  P. CerquattI

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